Τα καλά προστιθέμενα βότανα και μπαχαρικά έχουν τη δυνατότητα να αναβαθμίσουν τη γεύση των πιάτων σας, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλάτι.
Το αλάτι είναι το πιο χρησιμοποιούμενο καρύκευμα στη μαγειρική, αλλά το υπερβολικό αλάτι μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Αν προσπαθείτε να μειώσετε την κατανάλωση αλατιού, πιθανότατα σκέφτεστε ήπια και άγευστα πιάτα.
Το να μαγειρεύετε με λιγότερο αλάτι δεν σημαίνει να παραιτηθείτε από την έλλειψη γεύσης, είναι να χτίσετε τη γεύση με διαφορετικό τρόπο. Μέσα από στρώσεις έντασης, χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά και τεχνικές μαγειρέματος που αναδεικνύουν την ουσία κάθε προϊόντος. Σας δίνουμε μερικές ιδέες για να το πετύχετε.
1. Χρησιμοποιήστε συνδυασμούς μπαχαρικών και βοτάνων
Τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για να δώσετε γεύση και ταυτότητα στις συνταγές σας. Το κλειδί για να τα αξιοποιήσετε στο έπακρο είναι να τα χρησιμοποιήσετε με συνάφεια. Με αυτό εννοούμε ότι υπάρχουν ορισμένα βότανα που ταιριάζουν καλύτερα με ορισμένες τροφές.
- Πιάτα με ντομάτα. Συμπληρώνονται πολύ καλά με ρίγανη και βασιλικό.
- Ψάρια και οστρακοειδή. Χρησιμοποιήστε το καθαρό προφίλ του άνηθου ή τη φρεσκάδα του μαϊντανού.
- Κρέατα και πουλερικά. Το δεντρολίβανο και το θυμάρι είναι υπέροχες επιλογές, δίνοντάς τους έναν ρουστίκ χαρακτήρα.
- Ψητά όσπρια και λαχανικά. Το κύμινο, η καπνιστή πάπρικα ή ο κουρκουμάς θα τους δώσουν ζεστές νότες.
2. Μείνετε μακριά από την οξύτητα
Μια άλλη επιλογή για να προσθέσετε γεύση στα πιάτα σας χωρίς να εξαρτάστε από το αλάτι μπορεί να είναι η χρήση χυμού εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι ή λάιμ, ή ακόμα και ξύδι μήλου ή μηλίτη. Δίνουν μεγαλύτερη διαύγεια στις γεύσεις του πιάτου.. Ομοίως, χρησιμοποιώντας ξύσμα λεμονιού ή λάιμ μπορεί να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα ψάρια και τα μαγειρευτά.
3. Σοτάρουμε με το σκόρδο και το κρεμμύδι
Το σκόρδο και το κρεμμύδι είναι πολύ δημοφιλή για την προσθήκη γεύσης στα πιάτα. Αν προχωρήσετε ένα βήμα παραπέρα και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά, όταν ετοιμάζετε μαγειρευτά και σούπες, θα δημιουργήσετε πολύπλοκα αρώματα και γεύσεις που θα τους δώσουν μεγαλύτερο βάθος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σέλινο, γογγύλι ή πράσο σε αυτή τη σάλτσα, για να δημιουργήσετε μια στιβαρή βάση που υποστηρίζει το πιάτο.
4. Αλλάξτε την τεχνική μαγειρέματος
Λάβετε υπόψη ότι ο τρόπος που επιλέγετε να μαγειρεύετε το φαγητό μπορεί να σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε γεύσεις ή όχι. Για παράδειγμα, αν ψήσετε λαχανικά στο φούρνο, θα ενισχύσετε τους χυμούς και τη γλύκα τους. Από την άλλη, αν τα βράσετε, η φυσική τους ουσία θα διαλυθεί στο νερό. Ομοίως, επωφεληθείτε από τις μειώσεις. Εξατμίζοντας τα υγρά από τις σάλτσες και τους ζωμούς σας λίγο σε μέτρια φωτιά κάνει τις γεύσεις πιο έντονες.
5. Βασιστείτε σε ισχυρά συστατικά
Υπάρχουν συστατικά που έχουν ένταση και «ουμάμι» από τη φύση τους. Τέτοια είναι η περίπτωση των μανιταριών, του συμπυκνώματος ντομάτας, της μουστάρδας ή των σπιτικών σάλτσες λαχανικών. Εάν ενσωματώσετε κάποιο από αυτά τα προϊόντα στις παρασκευές σας, μπορείτε να αυξήσετε τη γεύση τους χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε τεχνητά ενισχυτικά ή περισσότερο αλάτι.
Λάβετε υπόψη ότι όταν μάθετε να χρησιμοποιείτε καλά μπαχαρικά, βότανα και τεχνικές μαγειρέματος, το αλάτι δεν είναι πλέον το μόνο εργαλείο για να κάνετε το φαγητό να έχει νόστιμη γεύση. Κάντε πράξη τα κόλπα που σας υποδεικνύουμε και ανεβάστε τα πιάτα σας, φυσικά, στο επόμενο επίπεδο.
