Η πατάτα, το σκουός ή τα μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν σώμα ή να καταστρέψουν την υφή εάν δεν προετοιμαστούν καλά. Το κλειδί είναι να ελέγχετε το νερό σε κάθε συστατικό.
Οι βέγκαν κροκέτες μπορεί να είναι εξίσου καλές με τις παραδοσιακές, αλλά μερικές φορές μπορεί να βγουν απαλές, υγρές ή άγευστες αν η γέμιση δεν επιλεγεί σωστά. Το λάθος είναι συχνά στην επιλογή του λαχανικού, το οποίο μπορεί να απελευθερώσει πολύ νερό κατά το μαγείρεμα και να καταστρέψει την υφή από μέσα.
Για να αποκτήσετε μια κροκέτα που είναι τραγανή εξωτερικά και μεστή εσωτερικά, πρέπει να επιλέξετε λαχανικά που ταιριάζουν καλά με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Μερικά δένουν καλά, άλλα προσφέρουν βαθιά γεύση και άλλα χρειάζονται απλώς προεπεξεργασία για να αποφευχθεί η μετατροπή της γέμισης σε υγρό.
πατάτα
Είναι η πιο συνηθισμένη επιλογή για vegan κροκέτες. Το άμυλο του δίνει συνοχή στη ζύμη χωρίς να χρειάζονται αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα.και η ουδέτερη γεύση του επιτρέπει να συνδυαστεί σχεδόν με οποιοδήποτε άλλο λαχανικό. Είναι καλύτερο να το βράζετε στον ατμό ή να το ψήνετε, μην το βράζετε ποτέ με πολύ νερό, για να μην απορροφήσει επιπλέον υγρασία. Μόλις κρυώσει, βοηθά το μείγμα να συμπιεστεί καλά.
Κολοκύθα ή γλυκοπατάτα
Και τα δύο παρέχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση που εξισορροπεί πιο έντονα μείγματα και έχουν μια πυκνή υφή που συμβάλλει στη δομή της γέμισης. Είναι καλύτερα να τα ψήσετε αντί να τα μαγειρέψετε.
Ο φούρνος συμπυκνώνει τη γεύση και αφαιρεί μέρος της υγρασίας. Η γλυκοπατάτα έχει περισσότερο άμυλο και δένει κάπως καλύτερα από την κολοκύθα, η οποία μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο πρόσθετο συνδετικό..
Καρότο
Εύκολο στη χρήση και με καλή συμπεριφορά στη ζύμη. Ο καλύτερος τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε είναι να το τρίψετε και να το σοτάρετε για λίγα λεπτά ώστε να χάσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού του.. Ακατέργαστο ή στον ατμό, τείνει να απελευθερώνει υγρασία όταν αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά, οπότε το προ-σοτάρισμα κάνει τη διαφορά.
Κουνουπίδι
κουνουπίδι Ψημένο ή σοταρισμένο μέχρι να ροδίσει, έχει πολύ πιο περίπλοκη γεύση απ’ ό,τι όταν ψηθεί, και η υφή του γίνεται πιο πυκνή και λιγότερο νερουλή. Ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια δίνει σώμα στη γέμιση χωρίς να υπερισχύει της γεύσης. Είναι καλός υποψήφιος να αναμειχθεί με πατάτα ως συνδετικό.
Μανιτάρια
Παρέχουν μια γεύση umami που κάνει τις κροκέτες να έχουν πιο έντονη γεύση χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε κάτι ιδιαίτερο. Το πρόβλημα είναι ότι απελευθερώνουν πολύ νερό κατά το μαγείρεμα, άρα Πρέπει να τα σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό πριν τα προσθέσετε στο μείγμα..
Αν χρησιμοποιηθούν υγρά, η γέμιση δεν θα έχει την απαραίτητη συνοχή για να διαμορφώσει τις κροκέτες.
Πράσο
Σοταρισμένο αργά μέχρι να καραμελώσει, το πράσο προσφέρει γλυκύτητα και ήπια γεύση που συμπληρώνει πιο ουδέτερα λαχανικά όπως οι πατάτες ή το κουνουπίδι.
Έχει πολύ νερό, οπότε θέλει και χρόνο στο τηγάνι πριν τη χρήση. Ανακατεμένο με μανιτάρια είναι ένας συνδυασμός που λειτουργεί πολύ καλά σε κροκέτες κλασικού στυλ.
Κολοκύθι
Είναι το λαχανικό που απελευθερώνει το περισσότερο νερό σε αυτή τη λίστα. Το ωμό ή το καλά ψημένο μπορεί να καταστρέψει την υφή οποιασδήποτε ζύμης. Η λύση είναι να το τρίψουμε, να το αλατίσουμε και να το αφήσουμε να στραγγίξει για τουλάχιστον είκοσι λεπτά πριν το σοτάρουμε.: Έτσι χάνει μεγάλο μέρος της υγρασίας του και μπορεί να ενσωματωθεί χωρίς πρόβλημα.
Με αυτήν την προηγούμενη επεξεργασία, παρέχει απαλότητα και ουδέτερη γεύση που λειτουργεί ως βάση.
Μελιτζάνα
Ψημένη στο φούρνο μέχρι ο πελτέ να μαλακώσει και να καραμελώσει ελαφρώς, η μελιτζάνα έχει κρεμώδη υφή και καπνιστή γεύση που δίνει χαρακτήρα στις κροκέτες. Συνδυάζεται καλά με το πράσο και τα μανιτάρια και κρατάει καλά το κουρκούτι. Όπως τα κολοκυθάκια, Δεν ενδείκνυται να το προσθέσετε χωρίς πρώτα να αφαιρέσετε το περιττό νερό..
Για να είναι τραγανό το κουρκούτι, το εσωτερικό μείγμα πρέπει να είναι πολύ κρύο πριν σχηματιστούν οι κροκέτες, η τριμμένη φρυγανιά να είναι ψιλή και το τηγάνισμα ή το ψήσιμο πρέπει να φτάσει σε επαρκή θερμοκρασία για να σχηματιστεί γρήγορα η κρούστα.
Αλλά όλα αυτά έχουν μικρή επίδραση αν η γέμιση φτάσει υγρή σε εκείνο το σημείο. Οι καλύτερες βίγκαν κροκέτες ξεκινούν ελέγχοντας την υγρασία κάθε λαχανικού πριν τις ανακατέψετε.
https://mejorconsalud.as.com/recetas/las-8-mejores-verduras-para-hacer-croquetas-veganas-crujientes/
