Όταν δεν υπάρχουν ώρες για να περιμένετε, υπάρχουν ασφαλείς τρόποι για να ξεπαγώσετε το κρέας μέσα σε λίγα λεπτά. Ορισμένες τεχνικές διατηρούν την ποιότητα, άλλες ενθαρρύνουν τα βακτήρια και καταστρέφουν την υφή.
Έχετε θυμηθεί το δείπνο την τελευταία στιγμή και το κρέας είναι παγωμένο; Δεν έχετε πλέον 4 ή 6 ώρες για απόψυξη στο ψυγείο και πρέπει να το λύσετε γρήγορα. Υπάρχουν γρήγορες και ασφαλείς λύσεις, π.χ. κρύο νερό σε αεροστεγή σακούλα, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων ή μαγειρέψτε κατευθείαν κατεψυγμένο κρέας.
Disclaimer: Οι πληροφορίες στο Υγεία & Διατροφή παρέχονται μόνο για ενημέρωση και δεν αποτελούν ιατρική συμβουλή.
Ακολουθήστε μας στο Facebook – instagram – Pinterest & TikTok
Δεν είναι όλες οι γρήγορες μέθοδοι ίσες σε ασφάλεια ή αποτελέσματα. Μερικοί επιταχύνουν τη διαδικασία χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα ή την υγιεινή, άλλοι δημιουργούν προβλήματα που δεν αξίζουν την εξοικονόμηση χρόνου. Δείτε τι λειτουργεί και τι πρέπει να αποφύγετε.
Κρύο νερό σε αεροστεγές σακουλάκι
Τοποθετήστε το κρέας σε πλαστική σακούλα βαρέως τύπου ή σακούλα με φερμουάρ και διώξτε όσο περισσότερο αέρα μπορείτε πριν το κλείσετε. Βυθίστε τελείως σε ένα μπολ με κρύο νερό βρύσης. Αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά για να το διατηρείτε κρύο. Ένα μικρό κομμάτι κρέατος μπορεί να ξεπαγώσει σε 30 έως 60 λεπτά. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή ένα μεγάλο ψητό μπορεί να διαρκέσει 2 έως 3 ώρες.
Το κλειδί είναι να διατηρείτε το νερό κρύο. Αν ζεσταθεί πολύ, η επιφάνεια του κρέατος εισέρχεται στη ζώνη θερμοκρασίας όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Μόλις αποψυχθεί, μαγειρέψτε μέσα σε 2 ώρες ή φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.
Φούρνος μικροκυμάτων
Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία απόψυξης μικροκυμάτων εάν η συσκευή σας έχει ή χαμηλή ισχύ (30 ή 40%) εάν όχι. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και προγραμματίστε σε μικρά διαστήματα 2 έως 3 λεπτών, γυρίζοντάς το μεταξύ κάθε διαστήματος. Ελέγχετε συχνά για να μην αρχίσουν να μαγειρεύονται ορισμένα μέρη ενώ άλλα παραμένουν παγωμένα.
Ο φούρνος μικροκυμάτων ξεπαγώνει σε λίγα λεπτά, αλλά έχει το πρόβλημά του και αυτό είναι ότι ζεσταίνεται άνισα. Ορισμένες περιοχές μπορεί να φτάσουν σε θερμοκρασίες όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ή ακόμη και αρχίζουν να μαγειρεύουν.
Επομένως, κάθε κρέας που έχει αποψυχθεί στο φούρνο μικροκυμάτων πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως. Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε μέσα σε 15 λεπτά.
Μαγειρέψτε κατεψυγμένο κρέας
Μπορούν να μαγειρευτούν λεπτά κομμάτια όπως μπριζόλες, χάμπουργκερ, στήθος ή μικρά κομμάτια. Προσθέστε 50% περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το συνηθισμένο και χρησιμοποιήστε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε το εσωτερικό να ψηθεί χωρίς να καίει το εξωτερικό. Λειτουργεί καλύτερα σε τηγάνι, φούρνο ή γκριλ, όχι για βαθύ τηγάνισμα.
Αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί καλά με μεγάλα ή ολόκληρα κομμάτια επειδή το εξωτερικό μαγειρεύει πολύ πριν το κέντρο φτάσει σε μια ασφαλή θερμοκρασία. Επίσης, δεν είναι ιδανικό εάν πρέπει να μαρινάρετε ή να αλατοπιπερώσετε καλά το κρέας πριν το ψήσετε, καθώς το καρύκευμα δεν εισχωρεί στο κατεψυγμένο κρέας.
Ποιες μέθοδοι να αποφύγετε και γιατί
Το να αφήσετε το κρέας στον πάγκο φαίνεται η πιο εύκολη επιλογή, αλλά είναι η πιο επικίνδυνη. Η επιφάνεια ξεπαγώνει πρώτα και περνάει ώρες στη ζώνη θερμοκρασίας όπου τα βακτήρια αναπτύσσονται γρήγορα, ενώ το κέντρο παραμένει παγωμένο.
Δεν έχει σημασία αν μαγειρέψετε καλά το κρέας μετά, καθώς ορισμένα βακτήρια παράγουν τοξίνες που αντιστέκονται στη θερμότητα και μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Το ζεστό νερό φαίνεται να επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά έχει το ίδιο πρόβλημα με τον πάγκο. Επιπλέον, αρχίζει να ψήνει μερικώς το εξωτερικό, αλλάζοντας την υφή του κρέατος άνισα. Το κρύο νερό λειτουργεί αρκετά γρήγορα χωρίς αυτούς τους κινδύνους.
- Διαβάστε επίσης: Κιτ επιβίωσης από σεισμό: Τα απαραίτητα
Συμβουλές για την επόμενη φορά
Εάν καταψύχετε το κρέας σε επίπεδο αντί για χοντρά κομμάτια, μειώνετε δραματικά τον χρόνο απόψυξης στο μέλλον. Τοποθετήστε μπριζόλες, χάμπουργκερ ή κιμά σε σακούλες κατάψυξης σχηματίζοντας ένα λεπτό στρώμα πάχους 2 έως 3 cm, Βγάλτε τον αέρα και παγώστε σε ένα δίσκο. Μόλις παγώσουν, μπορείτε να στοιβάζετε τις σακούλες για εξοικονόμηση χώρου.
Με αυτόν τον τρόπο, το κρέας ξεπαγώνει στο μισό ή το ένα τρίτο του χρόνου, επειδή η θερμότητα διεισδύει πολύ πιο γρήγορα από ότι σε ένα συμπαγές τεμάχιο. Μια κατεψυγμένη επίπεδη μπριζόλα μπορεί να είναι έτοιμη σε 20 με 30 λεπτά με τη μέθοδο του κρύου νερού. Αυτή η μικρή αλλαγή στον τρόπο κατάψυξης σας εξοικονομεί χρόνο και κόπο κάθε φορά που χρειάζεται να ξεπαγώσετε γρήγορα.
